Слово о вине

"В слишком малой дозе вина человек не может найти истину; налейте ему слишком много, и он потеряет ее"
В. Паскаль

Виноградная лоза

Трудно сказать, кто и когда впервые обратил внимание на скромную виноградную лозу, позаботился о ее судьбе. Несомненно одно: человек и виноградная лоза не расстаются с древних времен, по меньшей мере несколько тысячелетий. В древнем Египте считали, что виноградную лозу породил всемогущий отец богов Осирис, в Элладе что пошла она от бога Диониса, покровителя виноградарства и виноделия. В Древнем Риме славили за лозу веселого бога Бахуса (так римляне именовали Диониса), в Армении библейского праотца Ноя... А молдавская легенда утверждает, что виноградная лоза родилась от Земли и Солнца. Ее первые грозди наливались живительным соком очень быстро: с утра до сумерек. И те, что успевали созреть на рассвете, покрывались нежным розовым румянцем утренней зари.

Созревшие днем, вбирали в себя золото полуденного солнца. Ягоды же, достигшие зрелости с наступлением темноты, принимали цвет южной ночи синий и восково-черный. Выдающийся русский ученый-естествоиспытатель К. А. Тимирязев писал, что когда-то, поглотив луч солнца, зеленая былинка претерпела в своем развитии сложную трансформацию, стала своеобразным аккумулятором солнечной энергии. Определение это как нельзя лучше подчеркивает суть виноградной ягоды. Быть может, за умение хранить в себе солнце и полюбил ее человек? В свое время Гомер изобразил виноградную гроздь на щите Одиссея более благородной эмблемы он не нашел...

Виноградарство в древней Греции

Впрочем, в Древней Греции виноградарство всегда было в почете. Ну а когда же появилась лоза в Крыму? Здесь историки единодушны в своих суждениях: виноград существует на полуострове со времен античности, т. е. более двух тысяч лет. Возделывали его и херсонеситы, и пантикапейцы... Об этом убедительно свидетельствуют находки археологов изображения гроздей на вазах, светильниках и на стенах склепов, виноградодавильни, амфоры, предназначенные для хранение вина. Однажды среди руин Херсонеса археологи обнаружили остатки памятника, на котором была высечена надпись: «Народ почтил статуей Агасикла, размежевавшего виноградники на равнине» .

Далеко не каждое растение сравнится с лозой винограда своей щедростью. Многие биологические свойства винограда возвышают его над другими сельскохозяйственными культурами. Среди этих качеств ведущим является многолетняя способность лозы илодоносить, давать высокие урожаи. Слова «виноградарство» и «виноделие» неотделимы друг от друга: в искрящемся напитке продолжает свою жизнь солнечная ягода. В одном из древнейших греческих мифов говорится: «Весело идет по земле Дионис... Он учит людей разводить виноград и делать из его тяжелых спелых ягод вино...»

Легенды о вине : Вино в Крыму

В другом мифе древнеримском о рождении вина сказано примерно так. Путешествуя, Бахус однажды увидел лозу и захотел унести ее к себе на родину. Чтобы она не Засохла в пути, он прятал ее поочередно то в птичью, то в львиную, то в ослиную кость. Вернувшись наконец домой, он посадил ее вместе с костями, получил урожай, приготовил вино и угостил людей. После первого глотка люди начинали петь, словно птицы, после второго становились сильными, как львы, а после третьего головы их опускались низко, как у ослов... Мифы мифами, но ученые, привыкшие доверять лишь строгим фактам, считают, что человек научился делать вино раньше, чем печь хлеб. Ну, а в том, » что первым на земле вином было виноградное, нет ни малейшего сомнения. Нет сомнения и в том, что человек пытался сохранить виноград хотя бы несколько дней, а это неизменно приводило к брожению и получению вина. Другими словами, появление вина на земле не «божественный дар», а явление природное, естественное. На побережье Понта Эвксинскою, как называли древние греки Черное море, многие сорта лоз сохранились до наших дней едва ли не со времен Юлия Цезаря.Возрожденные и размноженные, они прекрасно чувствуют себя на плантациях совхоза «Солнечная долина», что в Судакском районе.

Особенно большое развитие в Крыму получили виноградарство и виноделие с IX—X вв. Только на средневековых поселениях юго-западного Крыма существовало более 170 виноделен, вырубленных в известняковых скалах. Любопытно, что в большинстве своем они принадлежали монастырям. На территории Балаклавы сохранились остатки давилен IV—XIII вв., множество бродильных ям, тоже выдолбленных в скалах. В херсонесских подвалах, которые устраивались под жилыми помещениями, вино хранилось в массивных пифосах глиняных бочках. Археологические раскопки на Южном берегу, показали, что и здесь в период раннего средневековья успешно развивались виноградарство и виноделие. Во дворах многих домов сквозь завали камней пробились и сегодня растут виноградные лозы юная поросль средневековых... О процветании виноделия в богатом «граде Суроже» (нынешний Судак), через который проходил великий торговый путь из Азии в Еврону, повествуют многие исторические документы, южнорусские былины. О том же говорят данные раскопок, проводившихся в Судаке, его ближних и дальних окрестностях.

Старейшим центром отечественного промышленного возделывания высокосортных лоз и приготовления уникальных марочных вин является, по общему признанию, «Массандра». О чудесных напитках с этой всемирно известной маркой было сказано немало восторженных слов, но одно признание особенно дорого и памятно работникам «Массандры»....1928 год. Июльский полдень. В обеденный перерыв срочно позвонили из Ялты старшему виноделу завода



Гостиницы : Дома : Квартиры : Вернуться на Главную : Панорамы Гурзуфа : Фотографии Гурзуфа : Обсудить в форуме : Новости

Виноделие : напиток восхищения!

П. А. Новичкову: к вам едет Максим Горький...
Вскоре здесь появился громоздкий форд с поднятым верхом. Из машины вышел Алексей Максимович с сыном. Весть о прибытий Горького мигом облетела завод.


Навстречу писателю поспешили рабочие и виноделы. Горький был весел, приветливо здоровался со всеми. Быстро шагая по туннелям завода, где бывал уже дважды в 1903 и 1908 гг.
он с большим интересом слушал пояснения виноделов, интересовался, насколько продвинулось вперед после Октября производство вин.
В дегустационном зале на столе были приготовлены тюльпано-образные бокалы с золотистым ливадийским мускатом. Рядом лежала толстая Книга впечатлений, исписанная почетными гостями. Алексею Максимовичу, предложили отведать напитка. Ждали, что скажет...
Говорить я не мастер, чуть смущенно признался Горький, лучше я вам напишу...

Именно тогда и появилась на свет дорогая сердцу всех виноделов страны запись Горького: «Пил и восхищался... В вине всего больше солнца! Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него вносят солнечную силу в души людей!» Бесконечны споры на тему: «пить или не пить». Идут тысячелетия, продолжаются споры, а виноград тем временем выращивают, вино вырабатывают, его изучают, пишут о нем... И пьют его, конечно. Да, вино старо как мир, а единства мнений о нем нет ни в научных трудах, ни в легендах и мифах, ни в многочисленных афоризмах, ни в ярких поговорках... А все дело в том, что вино вину рознь. О напитках, которые закусывают отбивными и шашлыками, распространяться нет нужды, ибо назначение их весьма примитивно: выпил закуси!

Не берем мы в расчет людей, о которых прекрасно сказал азербайджанский поэт и просветитель Мирза Шафи Вазех: Цены вину не знает тот, Кто пьет его как воду. Виноделы видят главную задачу своего искусства в том, чтобы дать человечеству напитки вдохновения и пользы. «Могущество богов едва ли может сравниться с пользой, даруемой вином», утверждает создатель античной медицины Асклепиад. «Вечный хмель мне не отрада. Не моя ему любовь. Не тяну я винограда одуряющую кровь!» восклицает русский поэт А. А. Фет. Из четырнадцатого века звучат слова Хафиза персидского поэта: «Порицаешь ты кровь виноградной лозы, но подумай ведь есть и достоинства в ней».

Притчи и пословицы о вине

«С вином подружишься с совестью распростишься!» угрожает грузинская пословица. «Глупец, кто для вина лишь клевету припас!» негодует Омар Хайям. А у Пушкина: «Кубок янтарный полон давно. Я, благодарный, пью за вино!» Но ведь есть и иное решение извечной проблемы. Еще во II в. до н. э. римлянин Каюн произнес: «Не в самом вине вина виновен пьющий!» Это очевидно. Не вино породило проблему человек. А вот что писал Виссарион Белинский: «Пьют и едят все люди, но пьянствуют и обжираются только дикари».

Старейший винодел «Массандры» А. А. Егоров говорил: «По существу своей профессии я неразлучен с вином семь с,половиной десятков лет. Враг водки, я никогда не знал потери физического равновесия. Не за горами мне сто лет. Я бодр. Живительные соки меня всегда оберегали явно от любых инфекций и болезней». В разные времена такой же точки зрения придерживались известные ученые. Гиппократ писал: «Вино удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного». А вот слова Дмитрия Ивановича Менделеева: «Виноградное вино составляет предмет производства столь большого значения и ценности, что его преследуют все теплые страны».

Вино - добрый спутник человека

«Вино родилось с человечеством и будет его добрым спутником всегда» так говорил известный советский ученый М. А. Герасимов. Но, к сожалению, есть у вина зловещий антипод, путающий все карты, «зеленый змий». Жестока власть его над теми, кто, уподобясь кролику, хоть и пищит, но от магнита змеиной пасти убежать не может... Что находят люди в той водке? Здоровью яд, удовольствия на грош. Об этом образно рассказывает в своих воспоминаниях известный русский писатель и врач В. В. Вересаев: «С трудом и великим отвращением проглотил я чашку водки. Косари пили без шапок, благоговейно крестились перед выпивкой, потом макали огурцы в соль и с хрустом жевали... В голове шумело, как на мельнице. Скверно было на душе. Позор, гадость! Туловище как будто налито было по самое горло какой-то омерзительной жидкостью, казалось, качнешься, и вот-вот она хлынет. Бр-р!»

Поскольку существует алкоголизм и бороться с его зеленой скверной необходимо, то, быть может, есть смысл пойти на крайние меры? А что такое «крайние меры», читатель, конечно, знает пресловутый «сухой закон». Однако «сухой закон», как ни странно, не столько сдерживает, сколько разжигает интерес к запретному плоду. Вот какие данные сообщает в одной из своих работ профессор Н. Н. Простосердов. В США при «сухом законе» лишь в течение одного 1926 г. за нелегальный ввоз спирта в страну было взыскано штрафов на сумму более 500 млн. долларов. Конфисковано 60 тысяч автомашин и более 20 тысяч судов, занимавшихся контрабандной перевозкой спиртных напитков.



Гостиницы : Дома : Квартиры : Вернуться на Главную : Панорамы Гурзуфа : Фотографии Гурзуфа : Обсудить в форуме : Новости

Спиртные напитки : вред злоупотребления

В Норвегии строгие ограничения потребления вина привели к тому, что за один год врачи, якобы в лечебных целях, выписали 200 тысяч рецептов на спирт, причем один из них ухитрился прописать 30 тысяч рецептов. В странах ислама в результате запрещения спиртных напитков появился гашиш.


В Китае, где пьяниц предавали смертной казни, распространился опиум. Во Франции в XVI в. за появление в общественном месте в нетрезвом виде первый раз арестовывали и сажали на хлеб и воду, при повторном отправляли на каторгу. Петр I распорядился вешать на грудь алкоголикам пудовые тяжести. Во время первой мировой войны спиртные напитки в царской России были запрещены строго-настрого.

Но и опять чуда не произошло: не стало водки расцвело самогоноварение, производство других суррогатов. Между тем бороться С алкоголизмом способно само вино. Исходя из точнейших статистических данных, ученый-винодел М. А. Ховренко констатирует: «В тех местах, где больше пьют вино, там нет спроса на водку». Практическое воспитание здоровых вкусов должно преподаваться человеку упорно и умело!

Польза натурального вина

И непременно следует разделять понятия о вине и водке. Пьянеют от вина только по причине злоупотребления (в какой, впрочем, области от него, злоупотребления, можно ждать добра?). Иное дело водка: и содержание низкопробное и градусы высокие. Она годится для одного для опьянения. Алкоголь наследие нищеты в условиях капитализма, вино продукт народного богатства. В царской России вино было не по карману простому люду. У нас оно по своей цене доступно широким массам.

Чем же славны вина? Химический состав их очень сложен. Это огромный комплекс самых неожиданных и полезных соединений. Можно сказать, большая химия, заключенная в микроскопической капле. В крепленых и десертных винах присутствуют сахар , фруктоза и глюкоза, кислоты винная, яблочная, лимонная,, янтарная, молочная, уксусная, серная, соляная, ортофосфорная. А кроме того танины, глицерин, этанол (без последнего вино было бы не вином, а быстро портящимся экстрактом из виноградных ягод). Здесь же и медь, цинк, свинец, мышьяк, железо, бром, йод, фтор, бор, калий, натрий, марганец. Достаточно? В его составе имеются также красящие, ароматические, эфирные, экстрактивные, радиоактивные вещества. Есть, наконец, витамины В1, В2, Сь О, Р и др.

Винные спирты : виды вина

Ну, а спирт? В винах он образуется в процессе естественного химического выбраживания сахара. Если же добавляют его, то небольшими дозами он служит для закрепления стойкости вин. Судите сами: удельный вес винного и этилового спирта, насыщающего крепленые вина, от 8 до 20 процентов, но остальное содержание напитка исключает пагубное влияние спирта.Существенны диетические свойства вина. Например, столового: холерные вибрионы, бактерии тифа гибнут в нем через 15—30 минут. Красные крымские вина столовое Алушта, десертные Черный доктор, кагор Южнобережный, обладающие бактерицидными свойствами, скрытыми в дубильных веществах, благотворно действуют при заболеваниях кишечника и слизистой оболочки. Десертные сладкие питают глюкозой сердечную мышцу. Портвейны и херес поднимают тонус нервной системы. Вино применяется для лечения некоторых болезней. Если оно, обогащая организм важнейшими витаминами и катализаторами, регулирует процесс обмена и ограничивает накопление свободного холестерина, то водка мешает процессу распада белков, жиров и углеводов, нарушая тем самым нормальный обмен веществ.

С употреблением водки идут рука об руку болезни сердца и печени, отечность на лице, одышка. Иногда говорят, что алкоголь улучшает аппетит. Это самообман, не более. Тяжким грузом обрушивается он на нервную систему. Гибнут мозговые клетки, ослабевает память, пропадает интерес к труду. Алкоголик человек мрачный, озлобленный, подавленый. Обо всем этом надо помнить постоянно. Еще четверть века назад наш земляк писатель П. А. Павленко говорил: «Народ богатый и мощный, мы часто небрежны и невнимательны к собственным удачам, особенно если они касаются такого маленького дела, как вино». С тех пор «маленькое дело» обрело в нашей стране большое звучание в этом нетрудно убедиться хотя бы на примере «Массандры». Уходит в область преданий неграмотное отношение к содержимому янтарного бокала.

Крымские вина : Массандровское вино

Замечательный французский ученый Луи Пастер писал: «Виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным напитком с диетической точки зрения. Вино по праву может называться самым гигиеническим из всех напитков». В числе самых изысканных вин (подчеркнем лишний раз: при умеренном употреблении!) немало крымских. Вот названия этих напитков, подлинных произведений винодельческого искусства
(в алфавитном порядке):
Бастардо Магарачский
Бастардо Массандра
Джалита
Кокур десертный Сурож
Мадера Массандра
Мускат белый десертный
Мускат белый Красного Камня
Мускат белый Ливадия
Мускат белый Магарач
Мускат белый Южнобережный
Мускат игристый
Мускат розовый Южнобережный
Пино-гри Ай-Даниль
Портвейн белый Сурож
Портвейн белый Южнобережный
Портвейн красный Крымский
Портвейн красный Южнобережный
Советское игристое
Токай Южнобережный
Херес Массандра


Заканчивая этот краткий рассказ, автор хотел бы поделиться с читателями своей давней мечтой о том времени, когда токсические, пагубные для здоровья спиртные изделия уйдут в область преданий, когда высокая культура быта, культура потребления вина станет всеобщим достоянием. Это одна из насущных задач нашего общества, на знамени которого благородные слова: «Здоровье каждого богатство всех».

(Сергей Михайлов : Крымские каникулы)



Гостиницы : Дома : Квартиры : Вернуться на Главную : Панорамы Гурзуфа : Фотографии Гурзуфа : Обсудить в форуме : Новости : Цены на жильё